Posts in category: articole

După cum probabil v-ați dat deja seama încă din titlu, în acest articol ne propunem să realizăm o serie de articole în care să facem o scurtă prezentare a celor mai renumite tipuri de brânză din Franța.

Franța este cunoscută datorită celor peste 1000 de tipuri diferite de brânzeturi, fiecare regiune realizând propriile sortimente. Haideți să le descoperim pe cele mai renumite:

1. Beaumont este o brânză ce provine din regiunea Ron-Alpi și este făcută din lapte de vacă nepasteurizat. Aceasta are culoarea galben deschis, o textură fină și cremoasă ,dar și o ușoară aromă de nuci.

2. Le Brebiou provine din regiunea Pyrénées-Atlantiques. Acest tip de brânză este realizat din lapte de oaie pasteurizat. Le Brebiou se remarcă prin textura netedă, fermă și cremoasă, dar și prin gustul blând, dulce și lăptos.

3. Pérail de Brebis este o brânză care se produce în departamentul francez Aveyron. Aceasta este fabricată din lapte de oaie pasteurizat și se remarcă prin crusta moale, textura netedă, densă și cremoasă și totodată prin aroma bogată și intensă.

4. Ami du Chambertin provine din Gevrey-Chambertin, departamentul Côte-d’Or și este realizat din lapte de vacă pasteurizat sau nepasteurizat. Acest tip de brânză este unul artizanal. Aroma este untoasă, iar textura este netedă. Un vin local îi poate pune foarte bine în valoare toate calitățile.

5. Abbaye de Tamié provine din departamentul francez Savoia. Acesta este un tip de brânză făcut din lapte de vacă nepasteurizat încă din secolul al XII-lea și se remarcă prin textura netedă și cremoasă, dar și prin aroma ușor înțepătoare și totodată parfumată.

6. Fleur du maquis (cunoscută și sub numele de Brin d’amour) este un tip de brânză provenit din Corsica. Numele se referă totodată și la floarea de maquis, deoarece tufișurile de maquis fac parte din vegetația specifică acestei insule. Acest tip de brânză este fabricat din lapte de oaie, iar crusta este acoperită cu ierburi aromatice precum ienupăr, fenicul sau rozmarin, dar și ardei iute. Fleur du maquis are o textură cremoasă, iar dacă este lăsată să se matureze complet, aromele sale complexe devin mai intense.

7. Fromager d’Affinois este un sortiment de brânză realizat din lapte de vacă în cantonul francez Pélussin. Acesta seamănă destul de mult cu brânza Brie în ceea ce privește aroma și aspectul, însă este mult mai cremos și mai fin decât aceasta din urmă.

8. Ardi Gasna este o brânză tare, artizanală, făcută din lapte de oaie nepasteurizat. Acest tip de brânză are o textură fermă și o ușoară aromă de nuci și este realizată în regiunea Midi-Pirinei.

9. Boulette d’Avesnes este o brânză făcută din lapte de vacă. Acest tip de brânză se realizează în orașul Avesnes-sur-Helpe și se caracterizează  mai ales prin forma sa conică și prin faptul că este aromată întotdeauna cu piper, pătrunjel, tarhon și cuișoare. Boia este cea care îi conferă acea nuanță roșiatică crustei. Boulette d’Avesnes are o aromă puternică, piperată și înțepătoare, o textură cremoasă și netedă. Procesul de maturare al acesteia durează 2-3 luni.

10. Brie noir este un sortiment realizat în departamentul Seine-et-Marne și se distinge atât prin culoarea sa închisă, cât și prin textura sfărâmicioasă. Acest sortiment este făcut din lapte de vacă nepasteurizat.

 Partea a doua a acestui articol va apărea în curând, așa că fiți cu ochii pe noi! Dacă între timp vi s-a făcut foame, vă invităm cu drag să descoperiți întreaga noastră gamă de lactate atât în magazinele noastre partenere, cât  și online pe: http://tudialactate.ro/produse/ .

Originile brânzeturilor se pierd în negura vremii, însă se crede că fabricarea brânzeturilor ar fi început în jurul anului 2800 î.Hr. Acum, aproximativ 5.000 de ani mai târziu, brânza se obține din diferite tipuri de lapte: lapte de ren în Laponia, lapte de bivoliță în Australia sau lapte de iac în Regatul Bhutan din Asia de Sud.

Laptele are același gust delicios peste tot în lume, însă diversitatea gusturilor, aromelor și texturilor brânzei este aproape infinită, aceasta din urmă fiind realizată în întreaga lume. Gustul și textura acesteia depind de tipul de lapte folosit, sol, climă și nu în ultimul rând, de iscusința și talentul producătorilor de brânzeturi.

Existența sortimentelor de brânză din Europa se datorează în primul rând cunoștințelor grecilor și, mai târziu ale romanilor, care, pornind de la aceste cunoștințe, ar fi descoperit rețete pentru a putea produce brânzeturi în întreaga Europă. Brânzeturile au reprezentat, de asemenea,  o sursă importantă de hrană pentru soldații romani în perioada în care imperiul lor se extindea tot mai mult.

O mare parte din sortimentele de brânzeturi pe care le savurăm astăzi se datorează călugărilor din Evul Mediu care au avut un rol deosebit de important în istoria producției de brânzeturi. Sortimentele realizate de aceștia erau făcute în special din lapte de vacă, aveau o aromă blândă și se topeau ușor fiind adesea folosite la gătit. Aceste sortimente erau realizate mai ales în mănăstirile din Belgia, Franța și Elveția dar și în cele din Canada sau SUA și semănau foarte mult la gust cu brânza Edam.

Din punct de vedere istoric, dimensiunea brânzeturilor a fost influențată dintotdeauna de cantitatea de lapte disponibilă și de cât de aproape se aflau producătorii de brânzeturi de piețele unde își puteau vinde brânzeturile realizate. Astfel, brânza realizată la munte avea dimensiuni mai mari deoarece fermierii combinau laptele pentru a obține brânzeturi cu maturare lentă pe care le vindeau apoi la sfârșitul verii. În timp ce brânzeturile fabricate în văi și în apropierea piețelor mari erau mai mici, se maturau mai repede și erau vândute săptămânal.

Forma brânzeturilor a fost și ea influențată de-a lungul timpului de priceperea și talentul producătorilor, dar și de materiile prime aflate la îndemâna acestora. Acum, brânzeturile tradiționale din Europa sunt fabricate în zone speciale de diferiți producători artizanali, iar cantitatea de brânzeturi este suficient de mare încât să poată fi savurată în întreaga lume.

Acum există sute de sortimente de brânzeturi în întreaga lume care abia așteaptă să le descoperiți. Dacă nu ați reușit să le gustați încă pe toate, săptămâna viitoare veți afla care sunt cele mai renumite brânzeturi din lume pe care merită să le încercați oricând și oriunde veți avea ocazia.